■若宮糀屋の3つこだわり

糀のこだわり

元となる米は厳選した国産米を使用。蒸した米に種糀をつけ、室蓋（むろぶた・木製の平たい箱、昔から糀作りに使われてきた）に移してから4日かけて昔ながらの製法で糀を育てています。糀屋専門店として、味噌用糀、甘酒用糀、販売用糀と糀をつくり分けています。

甘酒のこだわり

伝統製法を守りながらも、甘酒のためだけに開発した甘酒専用の糀で米糀甘酒をつくっています。糀本来の風味、旨味、甘みを体感できる糀でつくった甘酒は、「おいしいお米の味がちゃんとして、自然な優しい甘さ」「甘酒が苦手でも若宮糀屋の甘酒は飲める」とお客様からの声をいただいています。

味噌のこだわり

現代は、大豆を煮たその日に糀と塩を混ぜ熟成させることが主流ですが、若宮糀屋は煮大豆を玉状につくり（＝味噌玉という）糀・塩を入れずに１昼夜おきます。大豆の中で菌がたくさん増え、色々な酵素・酵母を生み出し、濃厚な風味と奥深さを与えるため、味わい深いお味噌になっています。